Oua de prepelita posate cu mousse sau spuma de Parmigiano Reggiano

Ingrediente:

• Parmezan – 125 g
• Smantana – 200 g
• Lapte – 150 ml
• Agar-agar – 7,5 g
• Gelatina foi – 10 g 
• Oua de prepelita – 5 buc.

Mod de preparare:

1. Pune parmezanul, smantana, laptele, sare si piper in bolul de mixare Thermomix. Mixeaza timp de 10 minute la 80°C la viteza 3. Dupa ce parmezanul s-a topit, mixeaza timp de  2 minute la viteza 10.

2. Filtreaza amestecul si pune-l intr-o cratita, adauga agar-agar si adu la fierbere.

3. Ia oala de pe foc si adauga foile de gelatina hidratate in prealabil in apa rece.

4. Pune amestecul inca fierbinte in sifonul cu doua capsule de azot. Daca este necesar, incalzeste sifonul scufundandu-l in apa clocotita pentru cateva minute.

5. Pentru ouale posate, pune patrate usor uleiate de folie alimentara intr-un recipient concav. Deschide ușor oul de prepelita din centrul foliei alimentare si inchide punga folosind o alta bucata mica de folie rulata, apoi leaga punga cu un nod.

6. Repeta operatiunea de inca 4 ori si apoi scufunda cele 5 pungi in apa clocotita timp de 40 de secunde.

7. Intre timp, foloseste sifonul si pune mousse-ul de parmezan intr-o farfurie sau un bol adanc (+/- cantitatea unei linguri), taie nodul pungilor cu foarfeca si pune ouale posate la suprafata.

8. Daca doresti, preparatul poate fi completat cu felii de trufe proaspete sau ciuperci crocante deshidratate.

Echipament folosit:

• Folie de prospetime
• Sifon de bucatarie
• Capsule azot pentru sifon