Panacotta cu pastrav afumat si creveti aromatizati si brunoise de legume in aspic

Reteta semnata de catre Chef Robert Szilagyi in cadrul Modulului Meniu Evenimente.

Ingrediente pentru 10 portii:

• Pastrav afumat – 300 g
• Creveti – 100 g
• Rama Cremefine 31% multiple aplicatii – 200 ml
• Knorr Primerba Creveti – 30 g
• Knorr Primerba Pesto rosu – 30 g
• Knorr Aspic de porc – 50 g
• Ardei gras rosu – 70 g
• Ardei gras verde – 70 g 
• Ardei gras galben – 70 g
• Zucchini – 70 g
• Knorr Professional Bulion Lichid de legume – 20 g

Mod de preparare:

1. Taie legumele cuburi mici si soteaza-le in Knorr Primerba Pesto rosu cu adaos de supa de legume pregatita cu Knorr Professional Bulion Lichid de legume, adauga in supa aspicul preparat din Knorr Aspic dizolvat in putin apa, apoi toarna aspicul cu legume in forma triunghiulara si lasa-l la frigider in jur de 30 de minute, pana se intareste.
2. Dezoseaza pastravul afumat, pregateste-l fasii, adauga-l in Rama Cremefine 31% multiple aplicatii si fierbe timp de 5-6 minute, asezoneaza cu 15 g Knorr Primerba Creveti, sare si piper alb macinat, ia vasul de pe foc si adauga Knorr Aspic dizolvat in apa. Toarna compozitia temperata peste brunoise-ul de legume in aspic. Adauga crevetii care au fost sotati in putin ulei de masline si aromatizati cu 15 g Knorr Primerba Creveti.
3. Se pune forma in frigider si se portioneaza inainte de servire.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• File de somon marinat, servit cu sos de midii, cartofi dulci, aromatizati cu fenicul proaspat
• Pulpa de rata confiata cu sos de stridii si sos de soia, varza rosie calita si confit de mere verzi, in crusta de foietaj si perle din para Williams
• Deliciu macelaresc in mantie de hrean, cu pulbere de masline negre
• Duet din piept de rata si piept de pui umplut cu ou de prepelita si sparanghel, in crusta de piept de rata afumata