Pannacotta cu infuzie de ceai rooibos, fructe de padure glazurate si sorbet de lamaie cu caramel crocant

Reteta semnata Chef Ovidiu Procopet​ in cadrul modulului de curs Desert.

Ingrediente:

• 500 ml – lapte
• 1 plic – Ceai Lipton Piramida Rooibos
• 130 g – Carte D’Or Panna Cotta 
• 500 ml – Rama Cremefine 31% multiple aplicatii 
• 250 g – zmeura, mure, coacaze rosii
• 10 ml – ulei
• 200 g – zahar
• 300 ml – apa
• 10 g – menta
• 500 g – Carte D’Or Sorbet Lamaie
• 120 g – Carte D’Or Topping Caramel
• fulgi migdale

Mod de preparare: 

Intr-un vas se adauga laptele, se incalzeste fara sa se ajunga la fierbere. Se infuzeaza ceaiul Lipton Piramida Rooibos timp de 3-4 minute. Se scoate plicul si se adauga Carte D’Or Panna Cotta, se omogenizeaza si se adauga Rama Cremefine 31% multiple aplicatii, se fierbe 2 minute.

Se tapeteaza 10 forme cu o pelicula fina de ulei si zahar pudra.

Se toarna Carte D’Or Panna Cotta in forme si se baga la frigider minim 2 ore.

Se amesteca intr-un vas apa cu zaharul si se fierbe timp de 2 min. Se ia vasul de pe foc si se adauga menta. Lichidul se raceste la temperatura camerei dupa care se toarna peste fructe si se lasa la macerat timp de 2 ore.

Se intinde pe o hartie pergament sau pe o foaie de silicon Carte D’Or Topping Caramel si se introduce la cuptor preincalzit la 180 de grade Celsius timp de 15 minute. Se scoate din cuptor si se presara fulgi de migdale deasupra. Se lasa sa se raceasca si se rupe bucati.

Se monteaza pe o farfurie Panna Cotta, fructele glazurate, quenelle de sorbet de lamaie si caramel crocant cu fulgi de migdale.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Mille-feuille cu zmeura si mousse de ciocolata alba, fistic caramelizat
• Semisfere de ciocolata umplute cu mousse de cafea si sos de mango
• Prajitura de craciun cu mousse de ciocolata neagra