Paste Fagotini cu sos de ciuperci

Reteta pregatita de Chef Catalin Jernoiu in cadrul modulului de curs Bucataria Italiana.

Ingrediente pentru 10 portii:

• faina de grau dur – 500 g
• oua – 5 buc
• ulei masline – 50 ml
• sare – 12 g

Ingrediente umplutura pentru paste:

• pulpa de vita – 500 g
• pulpa de porc – 500 g
• morcov – 250 g
• telina – 250 g
• ceapa – 250 g
• ulei masline – 100 ml
• sare – 10 g
• piper negru – 3 g
• parmezan – 100 g

Ingrediente sos:

• Rama Cremefine 31% multiple aplicatii – 500 ml
• Knorr Supa Crema de ciuperci – 25 g
• ciuperci proaspete – 250 g
• unt – 100 g
• sare – 5 g
• parmezan – 100 g
• ceapa alba – 200 g
• usturoi – 30 g

Mod de preparare:

Compozitie aluat paste : Intr-un vas de inox punem faina din grau dur, ouale, sare si ulei de masline. Amestecam bine pana devine o compozitie legata. Pasta de casa o intindem subtire, apoi o taiem, punem umplutura de carne in mijloc si formam un saculet. Pastele obtinute le punem la fiert in apa clocotita cu putina sare si ulei de masline timp de 6 minute.

Compozitie umplutura paste: Intr-o cratita punem la calit carnea tocata si legumele tocate marunt, uleiul de masline. Lasam la calit 30-40 minute, asezonam cu sare si piper. Dupa ce s-a racit compozitia adaugam parmezanul.

Compozitie cu sos: Intr-o tigaie puem la calit in unt ciupercile, usturoiul si ceapa. Adaugam crema de ciuperci pregatita in 250 ml apa fierbinte, Rama Cremefine 31%. Lasam sa fiarba sosul pentru cateva minute.

Mod de prezentare:

Intr-o farfurie dreptunghiulara punem sosul de ciuperci, deasupra punem pastele Fagotini si presaram cu putin parmezan.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Telina Apio cu mascarpone & gorgonzola

• Porchetta la cuptor cu legume

• Panna Cotta cu capsuni