Peste unditar, sos beurre blanc, polenta si galbiori

Reteta semnata Chef Cezar Munteanu​ in cadrul modulului de curs Bucataria Clasica Frantuzeasca.

Ingrediente pentru 10 portii:

• 1.5 kg – peste unditar file 
• 700 ml – Rama Cremefine 31% multiple aplicatii 
• 200 g – malai
• 50 g – branza gorgonzola 
• 25 g – parmezan
• 20 g – Knorr Primerba Ierburi de Provence 
• 20 g – Knorr Primerba Ceapa Salota 
• 200 gr – galbiori proaspeti
• 10 g – Knorr Professional Bulion Lichid Pui
• microgreens 
• 200 g – rosii cherry ptr confit 
• 100 g – sparanghel
• unt 

Mod de preparare:

Curata coada de peste unditar, fileteaza si lasa 2-3 ore la marinat in ulei de masline si 15 g Knorr Primerba Ierburi de Provence.

Pregateste din malai polenta, adauga in apa care fierbe putina sare frunze de cimbrisor si salvie taiate marunt, spre final adauga Rama Cremefine 31% multiple aplicatii , bucati de branza gorgonzola si parmezan ras. Intinde polenta pe o tava, lasa cateva minute bune la racit si portioneaza cu ajutorul unei forme dreptunghiulare.

Curata galbiorii proaspeti cu ajutorul unui prosop de hartie, taie in fasii si soteaza in unt si supa de pregatita din Knorr Preofessional Bulion Lichid Pui si 250 ml apa. Am folosit aici Knorr Professional Bulion de Vita, aceasta garnitura o pregatesc si in restaurantul meu, pentru mai multe preparate.

Pregateste rosiile chery confit: cresteaza-le, introdu la cuptorul incins la 210 grade Celsius intr-o tava cu ulei de masline si 5 g Knorr Primerba Ierburi de Provence. 

Blanseaza varfurile de sparanghel in supa de pui, apoi soteaza-le in unt.

Pregateste sosul beurre blanc din unt, Knorr Primerba Ceapa Salota si Rama Crèmefine 31% multiple aplicatii. 

Portioneaza fileurile de peste unditar si prajeste usor intr-o tigaie cu unt si putin ulei de masline, apoi aseaza-le pe o tava si introdu in cuptorul incins la 160 de grade Celsius timp de 6-8 minute. 

Monteaza pe farfurie sos beure blanc, polenta, peste felii din file de peste unditar, galbiori, varfuri de sparanghel, rosii confit si décor de microgreens.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Tarta de rosii seci si branza de capra, sos de ardei copti si dulceata de prune
• File de miel cu crema de pesto asiatic, baby legume si demiglace de vita