Piept de rata, andive cu ghimbir si portocala

Reteta prezentata de Chef Ovidiu-Nicu Procopet folosind tehnica Sous Vide

Ingrediente:

1 piept de rata
2 crengute plante aromatice (rozmarin, cimbru)
15 g Knorr Primerba Ceapa salota
15 g Knorr Sos Bratenjus
10 g zahar brun
50 ml vin rosu

Mod de preparare: 

Ia pieptul de rata si desprinde pielea cu tot cu grasime. Toaca grasimea fin prin robot sau cu ajutorul masinii de tocat. Pune pieptul de rata in punga de vidat impreuna cu plante aromatice si Knorr Primerba Ceapa salota, videaza punga si pune in baia de apa setata la temperatura de 60 grade Celsius, timp de 60 minute, pentru minim 3 ore.
Dupa expirarea timpului scoate punga din baia de apa, scurge jiul format intr-o tigaie pentru pregatirea sosului. Scoate pieptul din punga si rumeneste pe ambele parti timp de 1-2 minute. Din jiul format pregateste sosul impreuna cu Knorr Sos Bratenjus, vin rosu si zahar brun, fierbe pana ajungi la consistenta dorita.

Andive cu ghimbir si portocala

Ingrediente:

2-3 andive
12 g Knorr Primerba Ierburi de Provence
15 g ghimbir proaspat
500 ml suc de portocale

Mod de preparare: 

Taie andivele in doua sau in patru, in functie de marime, napeaza cu Knorr Primerba Ierburi de Provence si asaza-le in pungi de vidat. Pune peste fiecare bucata de andiva cate o felie de ghimbir proaspat. Stoarce cateva portocale si toarna sucul peste andive, in pungile de vidat.
Introdu pungile vidate in baia de apa la temperatura de 85 grade Celsius, timp de 40 minute.
Dupa expirarea timpului scoate pungile din baia de apa, scoate andivele si serveste alaturi de pieptul de rata. Pentru un plus de savoare pot fi prajite la foc iute timp de 1 minut, in grasimea de rata, obtinuta din topirea pielii de la pieptul de rata.
Din jumarile fine obtinute din grasimea de rata poti pregati un minunat “pamant” in amestec cu frunze proaspete de cimbru.

Reteta prezentata de Chef Ovidiu-Nicu Procopet folosind tehnica Sous Vide

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Rulada de pui, morcovi cu stafide si anason stelat
• Creme brulee