Semisfere de ciocolata umplute cu mousse de cafea si sos de mango

Reteta semnata Chef Ovidiu Procopet​ in cadrul modulului de curs Desert.

Ingrediente:

• 350 g – ciocolata alba vrac
• 180 g – Carte D’Or Mousse Ciocolata alba
• 300 ml – lapte 
• 20 g – cafea instant  
• 300 g – mango proaspat 
• 200 g – zahar
• sirop de zmeura
• crengute menta

Mod de preparare: 

Pentru mousse se pune intr-un bol laptele si Carte D’Or Mousse ciocolata alba impreuna cu cafeaua instant. Se mixeaza 1 minut la viteza mica si 3-5 minute la viteza mare. Se tine la rece timp de 90 minute.

Ciocolata se topeste pe baie de abur pana devine lichida. Cand ajunge la temperatura de 29 grade Celsius, cu ajutorul unei pensule se intinde pe forma de silicon in forma de semisfera. Se tine la rece aproximativ 15 minute, se scoate din forma cu grija si se lipesc cate doua pe partea concava.

Se umple fiecare semisfera cu mousse de ciocolata, se orneaza cu o pipeta cu sirop de zmeura si crengute de menta. 

Mango se curata, se da pe razatoare si se fierbe cu zaharul si putina apa timp de 10 minute. Dupa ce se raceste, sa da prin blender si se intinde pe farfurie.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Pannacotta cu infuzie de ceai rooibos, fructe de padure glazurate si sorbet de lamaie cu caramel crocant
• Mille-feuille cu zmeura si mousse de ciocolata alba, fistic caramelizat
• Prajitura de craciun cu mousse de ciocolata neagra