Sfera de ciocolata cu mousse stracciatella si fructe proaspete

Reteta semnata Chef Alin Pasca in cadrul modulului Meniu a la carte.

Ingrediente pentru 10 portii:

• ciocolata 54,3% – 600 g
• Carte D’Or Mousse Stracciatella – 400 g
• zmeura – 300 g
• capsuni – 200 g
• coacaze rosii – 150 g
• zahar – 200 g
• Hellmann’s Vinaigrette Zmeura – 50 ml

Mod de preparare: 

Sfera de ciocolata

1. Topeste ciocolata pe bain marie la 48 grade dupa care tempereaza la 28 grade si toarna in forme sferice.

Sos de zmeura

1. Blendeaza zmeura cu zaharul si Hellmann’s Vinaigrette zmeura.
2. Da apoi sosul prin sita.

Mouse stracciatella

1. Amesteca baza de mousse cu laptele rece, in robot, pana la spumare.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Inghetata de sfecla rosie cu branza de capra si nuci caramelizate
• Supa crema de praz cu rata confit
• Biban de mare cu mazare aromatizata
• Balotina de porc, cartofi aromatizati cu trufe si baby carrots