Supa crema de praz cu rata confit

Reteta semnata Chef Alin Pasca in cadrul modulului Meniu a la carte.

Ingrediente pentru 10 portii:

• praz – 2 kg
• Rama Cremefine 31% multiple aplicatii – 300 ml
• Knorr Professional Bulion Lichid de pui – 20 ml
• pulpa de rata – 800 g
• Knorr Thai Chilli dulce – 50 g
• flori comestibile – 10 buc
• cartofi curatati – 800 g
• unt – 100 g

Mod de preparare:

Supa crema praz

1. Soteaza prazul cu unt, in termomix, timp de 15 minute.
2. Adauga cartofii, Rama Cremefine 31% multiple aplicatii si supa de pui (pregatita din mix apa si Knorr Professional Bulion Lichid de pui).
3. Gateste timp de 30 minute cu mixare si asezoneaza dupa gust.

Pulpa rata confiata

1. Curata pulpele de rata si marineaza-le timp de 12 ore cu cimbrisor, sare, piper si usturoi.
2. Gateste-le in cuptor, in untura de rata, timp de 8 ore, la 83 grade.
3. Dezoseaza carnea si soteaza in tigaie cu Knorr Thai Chilli dulce.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Inghetata de sfecla rosie cu branza de capra si nuci caramelizate
• Biban de mare cu mazare aromatizata
• Balotina de porc, cartofi aromatizati cu trufe si baby carrots
• Sfera de ciocolata cu mousse stracciatella si fructe proaspete