Supa crema de topinambur, pudra din boabe de cafea Arabica

Reteta semnata Chef Liviu Preda si preparata de Chef Liviu Preda si Chef Ciprian Zaha in cadrul modulului Meniu Gourmet.

Ingrediente pentru 10 portii:

Supa crema de topinambur, pudra din boabe de cafea Arabica:

• Topinambur – 1,5 kg
• Knorr Bulion lichid de legume – 20 g
• Rama Cremefine 31% multiple aplicatii – 300 ml
• Sare si piper alb macinat, dupa gust
• Boabe de cafea Arabica – 50 g

Scalia din branza maturata si piper roz:

• Branza maturata – 60 g
• Piper roz – 5 g

Spuma de lapte aromatizata cu rozmarin:

• Lapte – 300 ml
• Unt – 60 g
• Rama Cremefine 15% pentru gatit – 50 ml
• Rozmarin – 1 crenguta

Mod de preparare:

1. Curata radacina de topinambur, taie cuburi, apoi pregateste o supa din 2 litri de apa si Knorr Bulion lichid de legume, adauga cuburile de topinambur in supa si fierbe la foc mic.
2. Adauga in supa care fierbe Rama Cremefine 31% multiple aplicatii, asezoneaza cu sare si piper alb macinat.
3. Blendeaza supa cu ajutorul unui blender profesional, pana obtii supa crema.
4. Pregateste scalia din branza maturata cu ajutorul unui dispozitiv de curatat legume.
5. Pregateste spuma de lapte cu rozmarin: pune laptele la fiert pana ajunge la temperatura de 65 grade Celsius, adauga crenguta de rozmarin, lasa cateva minute pentru infuzare apoi scoate crenguta de rozmarin, adauga untul topit si spumeaza cu ajutorul unui blender.
6. Pregateste pudra boabele de cafea arabica, zdrobeste piperul roz.
7. Toarna supa intr-un bol sau farfurie adanca, decoreaza cu scalia de branza maturata presara piper roz zdrobit, adauga cateva lingurite de spuma de lapte si decor din pudra de cafea arabica.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Rafaelo din file de pastrav afumat, barotat in ierburi de Provence
• Muschiulet de porc cu branza de capra si nuci in mantie de jambon afumat
• Tort de morcovi si scortisoara