Terina din piept de rata salbatica

Reteta semnata Chef Liviu Preda in cadrul Modulului Vanat.

Ingrediente pentru 10 portii: 

• 250 g – bacon 
• 150 g – carne tocata de pui 
• 250 g – ficat de pui 
• 400 g – piept rata 
• 200 g – piele de rata 
• 20 g – usturoi 
• 5 g – enibahar 
• 5 g – boabe de ienupar 
• 50ml – cognac 
• 150 ml – vin alb 
• 10 g – Knorr Professional Bulion Lichid Pui 
• 50 g – unt 
• 15 g – Knorr Primerba Ierburi de Gradina 
• 25 g – Knorr Aspic 
• 300 g – toast alb 
• 250 g – castraveciori murati (cornichons) 

Mod de preparare:

Ingredientele spalate, curatate, eviscerate, portionate in prealabil, vor trece prin urmatorii pasi:

1. taie cu grija pielea de rata de la piept, apoi foarte fin taie pielea in bucatele mici

2. taie toata carnea si grasimea ramasa in bucati de 1 cm, pastrand diferitele tipuri de carne separate, pune cele mai bune bucati deoparte

3. ia baconul tocat 100 g, carnea tocata de pui, ficat de pui, jumatate din cantitatea de piept de rata si piele de rata, pune-le intr-un robot si amesteca, adauga usturoi, boabe de ienupar, enibarar, Knorr Primerba Ierburi de Gradina, cognac, vin si supa de pui pregatita din Knorr Professional Bulion Lichid Pui si aspic preparat (25 g Knorr Aspic la ½ litru de apa)

4. amesteca carnea tocata cu bucatile de carne si lasa la marinat in frigider timp de 12 ore

5. preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius

6. unge o forma de 1,5 litri pentru terina cu unt, intinde usor felii de bacon, se suprapun pe toata suprafata

7. acopera terina cu hartie pergament de copt, apoi acopera bine cu folie de aluminiu alimentara

8. introdu forma in cuptor, redu temperatura la 160 grade Celsius si coace timp de 1 ½ ore

9. scoate forma din cuptor si lasa la racit timp de 1 ora in bain marie, apoi scoate si lasa sa se raceasca complet

10. se scoate cu grija terina din forma, se serveste pe pat de toast si castraveti murati

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Consomme de fazan sau bibilica cu tortellini de casa si trufe​
• Duo din muschi de caprior si piept de rata​
• Tarta cu fructe de padure si crema de vanilie, ganaj de ciocolata