Tort de morcovi si scortisoara

Reteta semnata Chef Liviu Preda si preparata de Chef Liviu Preda si Chef Ciprian Zaha in cadrul modulului Meniu Gourmet.

Ingrediente pentru 10 portii:

Tort de morcovi si scortisoara:

• Morcovi – 450 g
• Scortisoara – 15 g
• Ananas cuburi – 150 g
• Bicarbonat – 2 lingurite
• Ulei de floarea soarelui – 330 ml
• Faina – 350 g
• Stafide – 220 g
• Miez nuca – 125 g
• Oua – 3 buc
• Zahar – 400 g
• Sare – 5 g

Mousse Cappuccino:

• Carte D’or Mousse Cappuccino – 200 g
• Lapte – 400 ml
• Rama Cremefine 31% multiple aplicatii – 100 ml

Sos de fructe de padure:

• Fructe de padure congelate – 500 g
• Carte D’Or Topping fructe de padure – 50 ml

Fructe de padure proaspete:

• Zmeura – 50 g
• Mure – 50 g
• afine – 50 g

Mod de preparare:

1. Pregateste tortul de morcovi: rade morcovii pe sita fina, amesteca ouale cu zaharul si uleiul de floarea soarelui, amesteca faina cu bicarbonat si sare, combina compozitiile si adauga scortisoara, ananas cuburi, stafidele si miezul de nuca, copt in cuptor si zdrobit.
2. Pune compozitia in tava tapetata cu hartie cerata si introdu in cuptorul preincalzit la 160 de grade Celsius pentru 45-50 de minute. Dupa ce s-a copt, scoate din tava si lasa se se tempereze, apoi portioneaza.
3. Pregateste mousse-ul de cappuccino din lapte, Rama Cremefine 31% multiple aplicatii, rece si Carte D’Or Mousse Cappuccino cu ajutorul unui mixer, mixeaza 1 minut la viteza mica, continua cu viteza mare timp de 6-7 minute. Tine la rece pana in momentul montarii / servirii.
4. Pregateste sosul de fructe de padure: intr-o tigaie adauga fructele de padure congelate, fierbe pana cand scade lichidul, apoi adauga Carte D’Or Topping fructe de padure si fierbe pana cand ajunge la consistenta dorita.
5. Pregateste farfuria sau platoul – tort de morcovi si scortisoara, mousse Cappuccino, sos de fructe de padure si decor de fructe proaspete.

Alte retete gatite in cadrul cursului:

• Rafaelo din file de pastrav afumat, barotat in ierburi de Provence
• Supa crema de topinambur, pudra din boabe de cafea Arabica
• Muschiulet de porc cu branza de capra si nuci in mantie de jambon afumat